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绿凉粉#餐桌上的春日限定#(1/19)
清洗凉粉草 新鲜凉粉草比较多沙子建议清洗3~4次 水清就可以
清洗完后摘叶子 叶子和叶梗子分开
5斤清水(2.5升)烧开后放入食用碱(碱的作用是综合叶子让叶子更加鲜绿 不易氧化变色)、冰糖 (糖可加可不加)
然后加入梗和叶子(也可以先煮梗2分钟捞出在加叶子煮2分钟 )
煮3~4分钟后捞岀放入隔渣袋中(煮过的水等温度降低备用)
如图片上那样子放入隔渣袋中
然后盘子里放入清水1升(2斤水)开始揉搓出汁 也可以直接榨汁机榨汁 建议揉搓 虽然比较费时间 但揉岀来的汁液更加鲜绿
记得用点力揉搓不然不出汁
揉搓成这样就可以 袋子里都是凉粉草的渣
可以看岀汁液非常深绿(把揉搓好的绿汁倒入刚刚降温的5斤叶子水里备用)
然后3升(1.5斤)清水里放入200g玉米淀粉(淀粉作用是让凉粉更加浓)搅拌均匀无沉淀颗粒
把调好的粉水(淀粉水)倒入备用的汁水里 拌均匀后才能开火煮开 (如果先煮开在倒粉水 粉会变熟粉结一块块)
一定要不停搅拌 这是关键的一步 不然好容易烧糊
温度上升会慢慢变透绿
烧开后会起泡泡 (起泡就可以关火 在煮久就超多泡泡)
然后倒入盒子里等冷却成形
成形后放入冰箱冷藏口感更加
最后调糖水500g糖放入煮开的水(2升水)里融化 煮好的糖水等冷却后加入牛奶、蜂蜜或练奶 放入绿凉粉里一起吃就可以 也可以直接放糖水 不用加牛奶看个人喜欢
温馨提示:如果没有食用碱可以换食用小苏打 建议用食用碱