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超柔软的中种吐司(12/13)
将中种面团所有材料倒入面包机,揉面至较光滑(我的是15分钟)。 用保鲜膜包裹面包桶,放入冰箱冷藏18小时。
取出后拉扯面团,呈现丝状(蜂窝状)即可。
将主面团所有材料(除黄油、盐外)一起加入面包桶,中种面团撕成小块加入。 揉面15分钟(一个程序)。
加入黄油和盐(这是后油后盐法)。 揉面15分钟(一个程序)。
取出面团查看,可以形成手套膜。 若发现无法形成手套膜or膜很粗糙or面团太黏,可以放入面包机继续揉一会儿,时间可以控制在15分钟-30分钟左右。 把面团放回面包桶,直接在面包机中发酵1小时左右。
将发酵好的面团分成七个小面团,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。 其中三个面团拿来做吐司,四个面团做小软包。
将松弛好的面团稍稍排气,擀开,两边向中间折叠。 折叠好的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟(我做的时候忘了这一步,没有松弛影响不大)
将松弛好的面团继续擀开,宽度不超过吐司模具。将其沿一个方向卷2圈左右,放入吐司模具(忘拍了,下次做再补上)。
其余面团按照奶香小软包的做法卷好,把吐司和小软包一起放入烤箱(又忘拍了,继续借用以前的图),底下放一碗热水,二次发酵1.5小时。
发酵好的面团大概占吐司模具7-8分满,可以选择表面刷一层蛋液。 烤箱200度预热5分钟。
继续用以前的图… 因为我是小软包和吐司一起烤,先设置180度中层20分钟,吐司盖上盖,小软包上色后盖锡纸。20分钟后取出小软包,200度中下层20分钟继续烤吐司。 如果单做吐司的话200度中下层35-40分钟即可。
烘烤完毕后,取出吐司震一下,立即脱模,待冷却至手温后放入保鲜袋密封保存。
这个方子做的吐司相当柔软,本想尝试切片,用水果刀磨一下之后果断放弃改用手撕