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干锅麻辣鱼 下酒下饭顶呱呱(12/13)
草鱼洗净剁块儿,加上姜葱,盐,胡椒粉,料酒抓匀腌制30分钟。之后选出去姜葱备用。
腌制期间准备好其它的配料,干辣椒要剪段,泡椒和姜蒜切小放一起,泡姜泡椒不用太多,只是提个味儿。
把红薯淀粉加入鱼块里,加少量水(大概2汤勺)拌匀。
就象这样,干一些就可以了。
宽油7成热下鱼块炸,定型后再用筷子轻轻翻动就好。
炸至微黄捞出控油。
油温升高,再次复炸30秒至鱼块金黄,表面有脆脆的感觉。
锅中留底油,炒香姜蒜泡椒,花椒后,加香辣酱炒出红油。
加入干辣椒一起炒制。
下入配菜翻炒均匀,芹菜只下梗。然后加适量水煮开,放酱油,盐适量调味(尝下咸淡,要偏咸重才合适的)。注意:水不用加太多了哦。
加上鱼块一起翻炒均匀,待汁水收干,调入鸡精和孜然,拌匀即可出锅。
撒上芹菜叶就可以了,还可以撒上一把白芝麻,我忘记了。。。
鱼块下锅后翻炒时间不要太长,让汤汁包裹上就可以了,这样可以保留鱼块外皮少许的脆感,吃起来干香麻辣带劲,下酒下饭都是顶呱呱哟! 哦,对了,如果一次没吃完,下次可以直接加水煮开,适当调下味烫些自己喜欢的素菜,就能变成麻辣烫了,又能干掉两三碗米饭了,呵呵。