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干锅麻辣鱼 下酒下饭顶呱呱(12/13)
草鱼洗净剁块儿，加上姜葱，盐，胡椒粉，料酒抓匀腌制30分钟。之后选出去姜葱备用。
腌制期间准备好其它的配料，干辣椒要剪段，泡椒和姜蒜切小放一起，泡姜泡椒不用太多，只是提个味儿。
把红薯淀粉加入鱼块里，加少量水（大概2汤勺）拌匀。
就象这样，干一些就可以了。
宽油7成热下鱼块炸，定型后再用筷子轻轻翻动就好。
炸至微黄捞出控油。
油温升高，再次复炸30秒至鱼块金黄，表面有脆脆的感觉。
锅中留底油，炒香姜蒜泡椒，花椒后，加香辣酱炒出红油。
加入干辣椒一起炒制。
下入配菜翻炒均匀，芹菜只下梗。然后加适量水煮开，放酱油，盐适量调味（尝下咸淡，要偏咸重才合适的）。注意：水不用加太多了哦。
加上鱼块一起翻炒均匀，待汁水收干，调入鸡精和孜然，拌匀即可出锅。
撒上芹菜叶就可以了，还可以撒上一把白芝麻，我忘记了。。。
鱼块下锅后翻炒时间不要太长，让汤汁包裹上就可以了，这样可以保留鱼块外皮少许的脆感，吃起来干香麻辣带劲，下酒下饭都是顶呱呱哟！ 哦，对了，如果一次没吃完，下次可以直接加水煮开，适当调下味烫些自己喜欢的素菜，就能变成麻辣烫了，又能干掉两三碗米饭了，呵呵。