#餐桌上的春日限定#万能紫薯馅(0/7)
紫薯洗净不用去皮,上锅隔水蒸30-40分钟,把紫薯蒸熟,要怎么知道紫薯是熟了其实很简单,找根筷子扎一下,只要紫薯里面能扎透,没有硬心就是熟了
蒸熟的紫薯再把皮去掉是很轻松的,只要用手指捏起来一点皮,就可以轻松撕下来了
去掉皮的紫薯,可以用捣泥器或勺子按压成紫薯泥
准备一个不粘平底锅,要全程开小火,把紫薯泥放入锅中,要不停的翻炒,炒馅料要有耐心,主要就是把馅料中的水分炒挥发掉就可以了,但是只把水分炒干还不行,这样馅料会很松散,我们还要添加辅料,使馅料最重要有抱团的效果,所以在炒馅料的过程中要多次少量的加入植物油,这样一是可以保证馅料不粘锅,二可以起到保湿的作用,三油是馅料的粘合剂,当紫薯中的水分被挥发掉以后,油就在馅料中起到了很好的保湿和粘合作用,而这个油量要根据您买的紫薯实际含水量,来决定具体添加量,只要最后炒到紫薯开始抱团,能整体跟着铲子走就可以了。
紫薯炒到能抱团且光滑细腻的程度其实就算炒好了,这时我们可以添加糖了,糖量自己定,因为每个人对糖的喜好程度不同,把糖加进去后只需要翻炒几下,让糖均匀的吸收进去就可以离火了
我在这里只要说一下为什么最后加糖,因为糖加早了炒的时间过长,温度太高的话,糖会发生焦糖反应,甜味变淡逐渐变成苦味,这样会影响馅料的口感,所以我们在最后时刻再加入糖,来进行调味就可以了
炒好的紫薯馅晾至手温,我们就可以按照需求,分成不同重量的剂子搓圆备用了,晾凉后放在密封盒中,或者用保鲜膜盖好,冰箱冷藏保存就可以,最好3-5天之内用完。如果一次做的多,需要长时间保存,那就不用分剂子,只需密封好放冰箱冷冻保存,用的时候室温下回温化开,然后在平底不粘锅中再炒一下,感觉有点干的话,可以再适量加点油,炒好晾凉后再分剂子用,这样跟刚炒出来的馅料口感没两样