冷水下锅煮鸡爪，丢块姜，几粒花椒，一粒八角，两片香叶，几根葱断，大火煮开转中火焖煮7，8分钟就熟啦，中途撇掉浮沫。
焯鸡爪中，准备凉拌用料，小米椒，葱切小断，姜、蒜拍碎切小粒，香菜洗净备用，小半个柠檬切出两参片，剩下的待挤汁备用。
这是我提前准备的冰水，差不多用800克的开水冷却后放冰箱冷藏备用。
鸡爪焯煮后用漏勺移出锅入盆，快速用提前准备好的冰水冷却，即防粘，这样口感才Q弹
准备凉拌汁，用大点的钢碗，将米白醋，生抽，老抽，白糖，盐依次倒入，白糖搅至无颗粒状，挤柠檬汁，尝拌汁的味道，调整到自己满意的口感即可
将凉拌的汁、料与冷却沥干的鸡爪混合，中途分次翻拌一下让其慢慢腌制入味。
安装App
