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酸菜鱼(13/14)
鱼沿着中间的鱼骨片开 去除黑色
再把两边鱼骨的地方剔下来
鱼肉片成鱼片
大小厚度如图
鱼片放入蛋清 盐 料酒 胡椒粉 淀粉抓匀备用
剔下来的鱼骨切小块备用
酸菜泡半小时 洗净切成段备用
葱姜蒜切碎 准备野山椒 花椒 辣椒
锅中倒入适量油（可放猪油）放入花椒 野山椒 姜末炒出香味
放入酸菜翻炒片刻
倒入适量清水 放入鱼骨 盐大火煮开后 小火煮10分钟后捞出鱼骨和酸菜 汤留在锅内
大火烧开锅内的汤 快速划散鱼片后就不要动鱼片了 大火烧开后连同汤汁一起倒入酸菜上
鱼片上放上蒜末 辣椒粉 十三香 花椒粉 然后在锅里热两勺油淋在上面 最后撒上葱花
好了^_^