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日食记丨草莓甜品合辑(13/21)
草莓千层蛋糕
盆子里筛入70g低筋面粉和30g高筋面粉,加入40g糖用蛋抽混合均匀,加入2个鸡蛋,搅拌至无颗粒状态。
分三次加入300g牛奶,继续搅拌均匀,会呈有点稠的液态。
平底锅烧热后关火,下20g黄油用余温热至融化,放凉后倒入面糊中拌匀,过筛一次,面糊就完成了。
平底锅开小火加热,取适量面糊倒入锅中摊平,待底部完全凝固可以和锅子分离开盛出。 *一定要用不沾的平底锅,面糊静置后容易沉淀,每次舀面糊前都要抄底搅拌均匀再使用。
300g淡奶油中加入20g糖打发至有纹路的状态。一层饼皮一层奶油逐层叠加。每叠三层,铺一层厚切草莓片,这样重复三次(共三层草莓片)。
叠至饼皮至高度适中,就可进行装裱。放上对半切开的草莓,挤上奶油,撒点糖粉。 *放入冰箱冷藏半小时后再切开吃口感更佳。
草莓大福
180g牛奶中加入少许可食用粉色色粉,搅拌均匀。
准备100g糯米粉+30g玉米淀粉+70g绵白糖混合,倒入粉色牛奶搅拌均匀成面糊,过筛备用。
面糊倒入碗中,上层盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个小洞。蒸锅水沸后,放上面糊,中火蒸30分钟,蒸好后取出晾至温热。
先取少许黄油涂抹砧板,取出糯米团,再放入20g黄油与糯米团混合,将融化的黄油逐渐揉入糯米团中。
取60g糯米粉放入一个无水无油的平底锅中,小火翻炒熟。
熟糯米粉取60g铺在案板上,取出50g糯米团裹上熟糯米粉压扁一个小饼,放入模具中。
包上一个草莓,收口。
用筷子稍微按压,变成一个“水蜜桃”的样子,撒上熟糯米粉和草莓粉的混合粉,草莓大福完成。
草莓三明治
2片白土司切去边角,用擀面杖稍微擀薄。
3颗草莓切小丁,放入30g酸奶(选用浓稠一些的)中搅拌均匀,舀入一勺在一片吐司上,吐司四周边缘涂上蛋液,盖上另一片吐司,用手捏紧边缘处。
将合上的吐司全部裹上蛋液。
锅底薄薄刷一层油,将裹好蛋液的吐司放入锅中用小火煎至两面金黄,然后把四周边缘立起来也分别煎到金黄。完成!