排骨用纯净水泡15分钟后沥干水分

起热锅加入油（我用的是橄榄油）＋生姜＋蒜煸出香味再加入排骨炒至肉露骨（水分明显烧干）＋白酒＋少量糖＋非常少的盐＋耗油＋生抽翻炒入味。 加水快淹没排骨（露一点点）大烧开改小火焖，汤汁快干时改大火收水份（入盘里备用）。

另起热锅加入适量油（少一点）＋水（比油多一点）＋糖小火熬至红色（切记不能炒糊）。： 加入焖好的排骨翻炒1一3次赶紧加入香醋关火翻炒均匀