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家传《红烧排骨》(1/3)
排骨用纯净水泡15分钟后沥干水分
起热锅加入油(我用的是橄榄油)+生姜+蒜煸出香味再加入排骨炒至肉露骨(水分明显烧干)+白酒+少量糖+非常少的盐+耗油+生抽翻炒入味。 加水快淹没排骨(露一点点)大烧开改小火焖,汤汁快干时改大火收水份(入盘里备用)。
另起热锅加入适量油(少一点)+水(比油多一点)+糖小火熬至红色(切记不能炒糊)。: 加入焖好的排骨翻炒1一3次赶紧加入香醋关火翻炒均匀