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#餐桌上的春日限定#鱼香茄子(4/14)
准备食材如图
茄子切成条，放盐水浸泡，防止氧化变色。
葱姜蒜切末
碗里放糖，醋，盐，酱油，老抽，胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀备用。
茄子沥干水，撒适量干淀粉。
抓匀，使每个茄子上都均匀裹上淀粉。
锅里烧油，茄子本身很吃油，所有油要多一些，油温烧到6成热。
茄子炸到金黄，有些许焦斑即可。
锅内重新烧油，我放了点猪油进去，准备炒肉末。
肉末下锅，炒变色。
肉末变色，下葱姜蒜末煸炒。
葱姜蒜末炒出香味后下豆瓣酱炒出红油，然后倒入糖醋酱汁炒香后，再加入少许开水。
锅内倒入炸好的茄子，中火烧至汤汁浓稠即可。
装盘，撒少许葱花点缀一下就行啦～