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红烧鸡腿(10/12)
鸡腿洗干净正反面划几刀方便入味，葱切段生姜切大片
凉水下锅，加入葱姜料酒大火煮沸
准备大料：干红椒4颗、八角2颗、香叶3片、花椒适量、小茴香少量、陈皮两三粒，葱姜切小片
开锅后多煮5分钟，煮出血沫，清水冲洗鸡腿备用
起锅加少许食用油，80克白糖，炒糖色
小火慢炒，不断搅拌，白糖融化-透明-泛黄-琥珀色-起小泡-起大泡是关火
下鸡腿，翻炒均匀，使鸡腿完全粘上糖色
开火，下入准备好的大料，加盐、生抽、老抽、味精、蚝油、冰糖调味，加开水末过鸡腿
大火煮沸，转小火盖盖儿慢炖45分钟
喜欢吃土豆、香菇的可以放一点，再加盖慢炖10分钟
大火收汁
出锅装盘，撒上葱花，完成