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爆炒猪脾（猪横脷）(16/20)
猪脾一个
冲洗干净
把另外一面的油割掉
斜刀切片（没有什么讲究，就是斜着切大一些）
起锅烧开水，什么调料都不用放
水开后倒入猪脾
待水变浑浊
捞出猪脾，过凉水。
洗净沥水。
沥干水的猪脾加适量盐，生抽，蚝油，鸡粉，食用油
拌匀，腌5分钟
芹菜茎切段，姜片，红椒青椒切滚刀，洋葱切丝，掰小块都行，蒜拍散
热油冒烟，油是你平时炒一个菜的两倍。
倒入猪脾，快速翻炒。
10秒后，把猪脾扒拉到一边。另一边倒入青红椒芹菜洋葱大蒜生姜，爆香它们。
大概20秒后，跟猪脾混合翻匀。
整个炒制的过程大概一分钟～一分半。不用担心不熟，之前焯水已经熟的差不多了。
出锅装盘。
口感很特别，嫩嫩肉肉的感觉，这道菜的时间掌控很重要，久了会老。
看起来是不是很像猪肝～我们家特别爱吃这道爆炒的猪脾，每次光盘，又便宜又好吃还很下饭。