葱切碎、蒜切片（我用了4瓣蒜）、酸菜用清水洗3遍挤干备用（我买的是500g一袋的酸菜丝）、肉馅儿里放入淀粉1勺、料酒1勺、蛋清1个搅拌均匀腌制10分钟。
粉丝先煮8成熟（煮熟了的话再炒就烂了）然后捞出放入冷水中备用。（根据个人喜欢，我个人放了2把粉丝，不爱吃的放1把就可以。）
起锅热油，放入葱沫蒜片干辣椒1个煸香，然后倒入炒好的肉馅儿翻炒几下，此时放入老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺继续翻炒，然后放入酸菜丝翻炒3分钟。
把冷水中的粉丝捞出控干水，放入锅中翻炒几下，放入适量的食用盐（因为酸菜丝里面有盐份，所以适量加少许就可以了，千万别按正常炒菜的份量放），翻炒1分钟即可出锅。
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