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#餐桌上的春日限定#萝卜煎包(4/4)
将500g面粉加入5g酵母,加入280g—300g温水和面,水量比平常多些,做水煎包的面团尽量和得软些。揉成光滑的面团发酵至两倍大,有蜂窝状的状态就好了。我是晚上九点左右发酵的,凌晨两点半就发酵好了,怕醒发过度就放入冰箱冷藏了,醒发得特别好。
将萝卜刨皮切丝后放入锅中焯水,挤干水分,待用; 将生姜、大蒜切成细末,加上适量的盐、辣椒粉、鲜辣粉、酱油、香油,拌入挤干水分的萝卜丝中,搅拌均匀。
将发酵好的面团取出揉搓排气,切成大小均匀的面剂子,面剂子撒上少量干面粉避免黏连,将面剂子用手压扁,擀成中间厚两边薄的包子皮,包入萝卜馅,将包子捏合封口,封口朝下摆入煎锅中(煎锅事先加入菜籽油)。
煎锅先将包子煎一会儿,加入冷水或面粉水(面粉水制作:一勺面粉兑一碗水)没过包子一半以上,加盖开中大火焖煮至水干。约8分钟左右,听见锅内有滋滋声,表示水分快煮干了。喜欢吃有壳的可以多煎一会,注意火候,这个关键时刻一定要集中注意力观察国内变化不然会糊锅。煎到表皮起壳,用铲子将包子翻面,再加入少量面粉水焖盖煎一会。煎到水分干了,听见滋滋声,关火、盛盘。 哇!满屋子的香气,赶紧吃一个吧!