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#餐桌上的春日限定#菠菜卷卷的春天(21/22)
制作天然果蔬汁: 蓝色-紫甘蓝,红色-火龙果,黄色-胡萝卜,橙色-南瓜,绿色-菠菜! 分别把这些食材洗净切小块,用榨汁机打成汁!
打好的果蔬汁
彩色面团的配比: 面粉:果蔬汁=100:50
白色面团的配比: 面粉:水=100:50 面团的醒发: 盖上保鲜膜,醒发半小时!
馅料: 菠菜清洗干净晾干或用厨房纸巾吸干水份,切成碎块;粉条用开水泡软,过凉水沥干水分,切成小段;鸡蛋炒熟,油温不要过高,炒成絮状; 盆里依次放入菠菜、粉条,粉条上面加入一勺老抽,和粉条拌匀,放入炒好的鸡蛋絮,加盐、十三香,待面皮擀好了再搅拌馅料!
彩色面皮做法: 各种颜色的面团分别擀成大约3mm的面皮,按喜好颜色依次整齐叠放!面皮之间可以适当地沾点水,以便形成一个完美的彩色层!
和平时切面一样,顺着一个方向切成半厘米宽的条,面条呈90°平铺在案板上,做成圆形状或是长方形,并顺着条形的方向上下擀(左右擀要很小心,纹理容易波动),擀成自己想要的形状!
这是一张椭圆形的面皮!
搅拌好馅料,撒在面皮上并分布均匀,面皮周边留置1厘米的地方不撒馅料!
面皮裹着馅料慢慢地卷起来!
卷的紧实些!
篦子上刷点油,菜卷盘在上面!
这是一张长方形的面皮!
撒上馅料,做法同上!
卷起来!
切成段,放在刷好油的篦子上!
看,馅料挺足的!
白色面皮擀成薄薄的圆片,撒上馅料,从最中间戳一小口,用手慢慢从中间往周围卷,卷成一个⭕️圆形的菜卷!
用刀切一下,顺势盘在刷好油的篦子上! 水开后,上锅蒸15分钟,关火继续焖三五分钟即可出锅了!
彩虹卷卷1⃣️
彩虹卷卷2⃣️
这是咱家乡祖传的菠菜卷卷! 蘸上咱山西的灵魂小料~油泼蒜辣子,放点山西的老陈醋,那叫一个好吃! 厨友们有时间一定尝试做个菠菜卷卷,感受一下山西的美食文化!