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来自春天的馈赠~香椿芽炒蛋(7/8)
这香椿芽,这颜色看着就引人食欲,对吧。清水洗干净,备用。
烧一锅开水,开水的用处是给香椿焯水。香椿焯水的原因,一方面是去除香椿中带有的有害物质,另一方面也是为了将香椿的食用口感变得更加浓郁。
清洗干净的香椿芽放进开水锅里,香椿接触高温会变色,鲜嫩的红色会逐渐消失变成绿色。这是刚刚放进开水锅时候的样子。
红色还剩一点点。
红色彻底消失,完全变成绿色了。
迅速捞出,放进备好的凉水中过凉。然后把凉水倒掉,不着急的话香椿芽放置一边控干水分,着急的话直接上手挤干水分。
控干水分的香椿芽,切碎,带叶部分可以切长一点,不带叶的梗可以切短点儿,容易熟。 以下是重点!!! 切好的香椿芽,留一点爆锅用!剩余的放进碗里打进两个鸡蛋,搅拌均匀。
坐锅开火,油热,把预留的那一点儿香椿芽放进锅里,爆锅,真的香!出了香味以后,把搅拌均匀的香椿鸡蛋液倒进锅里,翻炒,鸡蛋凝固以后,再炒一分钟,根据自己家口味调入咸盐,翻均匀,关火装盘。