先把麻椒辣椒花椒炒干 不用放油 闻到香味 微微糊就放到碗里晾凉
晾凉后就是脆的 用擀面杖擀碎备用 要想水煮鱼好吃 这步很关键
鱼片也是多洗几次 控干 放 盐 鸡精 糖 淀粉 鸡蛋清 白胡椒粉 耗油 腌上 中间多搅拌几次 备用
起锅烧油小火 油要比平时炒菜油多一点 先放辣豆瓣酱 白糖 炒一会 在放葱姜蒜 八角香叶花椒干辣椒 小火多炒一会炒出香味
还是小火 放入鱼骨继续炒一会 放入料酒 酱油 盖上锅盖闷两分钟
加入高过鱼头鱼骨的热水 大火烧开转小火 熬鱼汤 15分钟后 放入盐 在煮5分钟 鱼汤特别鲜美
喜欢吃什么菜 过水后 把菜放入盆底 鱼骨鱼头放到菜上
锅里的汤转大火 加入腌好的鱼片 烧开 加入白胡椒粉鸡精 尝下咸淡 淡了再加点盐 根据鱼片厚度 开锅后两分钟就差不多 关火倒入刚才装鱼骨的盆
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