清水里加入适量的盐，放入油蛤，养一两个钟，中途要换水，能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次，洗掉表面的脏物，然后冲洗干净。
将油蛤下锅焯水。水烧开后放入油蛤，微张开口时关火捞起，立刻用水清洗。
油蛤经过焯水可以更深度的清理，同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌，不用担心受热不均匀。
将油蛤沥干水，用冷水冲洗一遍，冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性，还能冲洗掉残留的沙子。
倒入油蛤，翻炒，放少许料酒。炒三分钟左右。把蚝油，生抽放点水混合均匀，淋在油蛤上面翻炒均匀。
放葱段翻炒均匀即可。生抽和蚝油都有咸味，不用再放盐。
