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#餐桌上的春日限定#拉丝红薯面包(6/13)
红薯烤熟 一公斤红薯入烤箱180度烤制一小时,我是放在铸铁锅里烤的,你也可以用锡纸包住红薯放入烤箱烤制 烤制完成后剥皮搅拌成红薯泥
送你一个红薯小心心,⁽ⁿᵔᵕᵔⁿ⁾
红薯泥中加入300克高筋面粉 20克奶油 4克酵母揉到面团可以撑开薄膜但是还不那么光滑的程度后加入15克黄油继续揉面,直到面团揉到可以撑开光滑手套膜的程度,就像这样
面团揉到这个程度时就可以放入容器封上保鲜膜35度发酵45分钟,不知道具体是因为什么原因,这款面团发酵速度极快,温度高的情况下最好不要超过45分钟,容易发酵过度
趁着面团发酵的时间我们开始准备内馅 准备250克红薯泥放入锅中开最小火不停搅拌,直到红薯泥明显变少颜色变亮,这时加入20克黄油继续搅拌,直到黄油香气飘出后最后加入15克淡奶油继续搅拌直到全部吸收
红薯泥变成这样就可以了,等红薯泥完全冷却后加入马苏里拉奶酪碎,搅拌均匀,馅料就完成了
醒发好的面团揉面排气后分成每个六十克的剂子,揉成团,盖上保鲜膜松弛20分钟
面团擀成圆形每个包入40到45克馅料,整形成不规则的红薯形状
10克可可粉,十克玉米淀粉搅拌均匀,把面团放进去滚一圈,用手轻轻把上面的粉末压实一点,顺便进一步给面团整形
面团再次发酵四十五分钟
放入烤箱,180度上下火烤制15到18分钟,每个烤箱的脾气都不一样,可以根据自家烤箱情况进行微调
出炉啦,内馅可以拉出奶酪丝哦,味道是非常淡的红薯甜味,如果害怕热量过高的朋友可以减去内馅中的马苏里拉奶酪
这款面包口感非常松软,可以用南瓜替代红薯泥,味道也是不错的,特别适合老人小孩吃