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戚风蛋糕⬇️8⃣️寸(13/19)
准备食材（所有容器均无水无油）鸡蛋冰箱冷藏后的（如果是纯正经笨鸡蛋也可以放6枚）
蛋黄里➕油搅拌均匀
然后➕入牛奶搅拌均匀
再➕入细砂糖 筛入低筋面粉Z字型刮拌均匀无颗粒状
搅拌这种细腻状态...
蛋清➕3-4滴柠檬汁（或者醋）用打蛋器打至细腻小泡（有助于去除腥味和打发）
分3⃣️次➕细砂糖（小汽泡状态加第一次糖）
打至出现轻微纹路➕第二次细砂糖
打到软角状态➕第三次加入细砂糖继续...
直至打到阻力纹路明显 提拉有倒三角形不倒状态➡️打发好的蛋白助于爬高（注意不要过度）
正常手法每次打好后都形似 猫头鹰
蛋白取二分之一到蛋糊中Z字刮拌均匀（不要搅拌以免消泡）
刮拌均匀后再倒入剩余的蛋白中Z字手法刮拌或切拌均匀
倒入8寸模具中（模具无油无水）
用力高度震两次（排出汽泡）放进预热好的烤箱150度60分钟（根据自己烤箱的脾气调温）
烤好后从烤箱拿出用力震一下排出热气...
倒扣在网格架上晾凉...凉透
凉透 不回缩 里面➕了些葡萄干 好吃
DlY吧......