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戚风蛋糕⬇️8⃣️寸(1/19)
准备食材(所有容器均无水无油)鸡蛋冰箱冷藏后的(如果是纯正经笨鸡蛋也可以放6枚)
蛋黄里➕油搅拌均匀
然后➕入牛奶搅拌均匀
再➕入细砂糖 筛入低筋面粉Z字型刮拌均匀无颗粒状
搅拌这种细腻状态...
蛋清➕3-4滴柠檬汁(或者醋)用打蛋器打至细腻小泡(有助于去除腥味和打发)
分3⃣️次➕细砂糖(小汽泡状态加第一次糖)
打至出现轻微纹路➕第二次细砂糖
打到软角状态➕第三次加入细砂糖继续...
直至打到阻力纹路明显 提拉有倒三角形不倒状态➡️打发好的蛋白助于爬高(注意不要过度)
正常手法每次打好后都形似 猫头鹰
蛋白取二分之一到蛋糊中Z字刮拌均匀(不要搅拌以免消泡)
刮拌均匀后再倒入剩余的蛋白中Z字手法刮拌或切拌均匀
倒入8寸模具中(模具无油无水)
用力高度震两次(排出汽泡)放进预热好的烤箱150度60分钟(根据自己烤箱的脾气调温)
烤好后从烤箱拿出用力震一下排出热气...
倒扣在网格架上晾凉...凉透
凉透 不回缩 里面➕了些葡萄干 好吃
DlY吧......