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老北京炸酱(17/18)
葱分三段，葱白切末；
五花肉肥瘦分开，瘦肉切丁；
肥肉也切丁；
葱根和绿叶部分备用；
六必居干黄酱+海天黄豆酱+甜面酱
花雕酒备用
澥酱：先将干黄酱倒入容器中，用花雕酒调和，然后倒入黄豆酱；
最后倒入甜面酱，用花雕调和后备用；
食材备好
热锅凉油，倒入肥肉丁煸熟，油留锅内，将炒熟的肥肉丁倒入碗中备用；
用肥肉油将瘦肉煸熟，倒出备用；
熟肥肉丁
熟瘦肉丁
葱油：锅内放油，将葱根、葱叶、洋葱放入，小火慢炸，炸制焦黄后，将渣子捞出，将炸制好的葱油留在锅中；
葱油烧热，将澥好的酱下锅熬制，加入冰糖，有铲子慢慢翻炒，防止糊底；
约十分钟后，倒入肥肉丁，继续翻炒；
二十分钟倒入瘦肉丁；
熬制时间不少于四十五分钟，中途要不停翻炒，直至水分熬干（不再冒水汽）；可根据口感➕盐，出锅前将葱末散入（俗称倒炝锅）；出锅！