如今菜场里卖的螺蛳基本是剪了尾部的，如此倒是方便了，但还是要再次处理的，在清水里（也可以浸在淘米水中）滴几滴油，将螺蛳静至一夜，泥沙脏污就容易吐纳出来，多次用清水搅拌冲洗清爽便可以了。

将新鲜的笋放入开水里焯去涩味，然后切成薄片，火腿肉切成方片，胡萝卜切丝备用。

锅中倒入适量的油，油温升高后，倒入葱姜爆香，再放入螺蛳保持大火加些料酒去腥，翻炒片刻盛出备用，另起油锅，爆香葱段、姜丝、蒜片，为了增加腊香味，小清姐加了几片香肠，当然你也可以用咸肉片，炒出油后倒入配菜，火腿片、胡萝卜和笋丝，几炒片刻倒入清水（这里小清姐用的是提前准备好的骨头汤）大火煮沸，汤色渐浓，加入炒过的螺蛳，转中火盖上盖煮几分钟，出锅前放点盐调味，撒些葱末便可以了。