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经典过年馅~韭菜虾仁鸡蛋饺子(4/9)
首先,和面,用一个没有水的盆,先放面粉,然后中间挖一个坑,然后加温水,边加水边搅面,如果不知道水和面的比例,建议水多加一些,因为水多了面软的话可以继续往里揣面,如果水少了面硬就没法往里加水了,后加水面就毁了。柔成一个团放在盆里,用盖子盖上放在稍微暖和一些的地方。
韭菜:先洗好,最好泡一会儿,吸吸水份,这样韭菜就会饱满一些。洗好以后切碎碎,放在盆底加少许盐沙一下,就变软了,包时候不支楞。 虾仁:如果是冷冻的,解冻好了去虾线,然后加料酒和白胡椒腌个十分钟,去腥;如果是新鲜的,可以省略此步骤。我用的是大虾仁,切成了五毫米左右的小段,为了包起来容易一些,虾仁大小可以自己调整。切好后和韭菜放一起。
接下来是鸡蛋,打了四个鸡蛋,打匀后往蛋液里加一点点盐和十三香,增加口味。
热锅加油,多加一些,因为馅里也需要油,等油热了,把鸡蛋倒进油里,不需要炒菜的铲子,用筷子一个劲的搅,更容易变成鸡蛋渣,炒出没有蛋液出了香味,就可以了
把鸡蛋渣放进馅里之后,打入一个生鸡蛋,增加馅的粘度与口感。加入蚝油和盐,香油一个方向搅匀。
这个时候面也醒的差不多了,开包!面切小段
擀皮
包好啦。可以直接煮着吃
也可以放在冰箱里冻起来,冻的时候也要先分别平放,不能挨上,要不然饺子就都粘在一起了,都冻硬了之后可以装进塑料袋里,会节省一些冰箱空间,什么时候想吃就可以直接拿出来煮啦