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土凤梨酥真材实料入口酥(0/14)
建议先把所有的材料都准备好,因为材料比较多,所有准备工作都做好,便于之后操作。尤其是黄油要先拿出来室温软化,一定要先拿出来! 如果觉得每一个都称出来碗太多,可以先准备馅儿的材料,因为馅料炒完之后要冷却,等待的时候可以称剩下的材料。(低筋粉高筋粉和奶粉可以称重后混在一起)
先做凤梨馅。 这里出一个切凤梨的教程。你也可以买的时候让卖水果的帮忙切好,毕竟人家的工具专业,切起来没有这么浪费。我这个切法相对的会显得比较浪费是真的。
凤梨去皮切块,稍微小一些,这样子放入搅拌机里搅得比较均匀(我视频里切的还是太大了,大家可以再切小一点)。
在搅拌机里的时间不要太久,因为你还是需要凤梨果肉的口感的,千万不要搅城凤梨稀或者汁儿啊!搅好后倒入一个无纺布,把汁儿和果肉分离,尽量挤的干一些,这样子炒起来也快。凤梨汁可以自己喝掉。
中火热锅,放入凤梨渣翻炒。如果凤梨渣不是挤的很干的,要先把汁儿煮掉。基本没什么水分了后加入麦芽糖和白砂糖翻炒至融合变的比较粘稠,凤梨渣变成淡棕色。
糖都收干后加入黄油,翻拌到黄油均匀融化。整体的的馅儿炒到可以摞起来不塌掉干干的就可以,放冰箱冷却。 如果比较急着做的,也可以放冷冻柜,这样子冷却的比较快。
做酥皮。 将室温软化的黄油和绵白糖混合,用电动打蛋器搅拌至混合顺滑,颜色略显奶白。
分三次加入蛋黄,每次加入都要混合均匀之后再加入下一份。(也不一定是分三次,反正就是一点点加,不要一下子加进去。你也可以敲开一个鸡蛋,直接黄白分离后,把蛋黄扔进碗里,这样子就是分两次) 蛋黄刚搅进去的时候,你会感觉混合物分层了,不要慌!继续搅就行了,具体看视频。
低粉、高粉、奶粉混合,过筛倒入上一步骤的打发了的黄油里,用刮刀!刮刀!刮刀翻拌均匀至无干粉,能成光滑软面团就可以了!这一步慢慢来,不要急,一开始可能觉得比较干,但是继续翻拌,会好的,到几乎没有干粉了就可以停了,不要过度搅拌。
先室温醒面团10分钟左右。预热烤箱至330F/165C度。 与此同时可以分量称重:酥皮 – 30克/个;凤梨馅 – 17克/个。 (酥皮的量可能会多出一点点,先不要扔掉,下一步入模的时候会用到)
看视频把馅儿包入皮里,搓圆,然后摁入模具,再用专用的那个棒子(我也不知道叫什么)把凤梨酥压平。 这个时候我们刚留下的多余的酥皮,就是用来补漏的!如果有哪里有明显的裂开或者漏洞,可以那一点点酥皮补一下~
入烤箱17分钟后,翻面再烤17分钟即可。反面的时候拿个夹子翻!小心烫手!(当然要根据自己的烤箱适当的调整时间,自己看看两面都烤完后颜色是不是棕黄色,不够的可以再多烤1-2分钟)
建议乘微热的时候脱模,因为冷却了之后凤梨酥会膨胀一点,脱模就没那么方便。热脱的时候拿个夹子,小心烫手。 喜欢吃热的凤梨酥的可以拿起来吃了,要不然就等凤梨酥冷却了再吃,两种吃法都很赞!
#极尽用材 大家可以尝试种植菠萝哟~自己切菠萝的可以按照视频方法,以旋转的方式拔下菠萝头,然后去除底叶,你可以看到明显的须根,然后一直除叶到看不到新的须根,拿一个瓶子装水,水没过你拨出来的根就可以了。避免强光每隔两三天换水,水培到根须明显变长后就可以种到土里了。接下来就正常光照浇水,试试看哦~说不定可以种出菠萝哟,就算种不出,也是很不错的绿植物!