番茄切十字花刀，热水川烫，去皮，鸡蛋打散，热锅凉油滑入鸡蛋，凝固乘出，重新放油，番茄炒出汁水加入鸡蛋，比平时稍微多加一点儿盐。面条煮熟，乘出。番茄炒蛋趁热拌匀。