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无油-鸡肉肠(7/10)
山姆买的鸡胸肉,没有市场买的块大,我用了四块肉
家里的绞肉器打成肉糜,越细越好,没有绞肉器菜刀剁也行,用刀背、刀刃反复剁成细腻的肉糜状、装入大碗。
准备好葱、姜末
加入玉米粒,葱姜末,以及谱子里所有的材料,用手抓拌均匀,不需要一个方向搅拌上劲啊,抓拌做好。 这里玉米粒不是超市买的甜玉米,是秋天自己煮的糯玉米搓粒,如果是甜玉米口感应该更好。
和好的肉静置一会入味,然后洗肠衣。某宝买的,送绳子和灌肠器,东西不贵。肠衣也比较干净,灌水冲一遍,顺便看看有没有漏的。
洗干净的肠衣
灌肠器套上肠衣,照片没拍好,肠衣一直往上套,套到底部,从底部开始灌入肉糜。
灌肠器塞入肉糜
灌好的香肠用线绳分成几段,上面扎几个气孔排气,冷水下锅,最小火煮,防止爆开。这个照片是煮熟的样子。没有放油,也出了些油花。
切开就可以吃啦,吃不完放冰箱冷藏,吃的时候热一下。