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咸蛋黄糯米锅巴(3/9)
咸鸭蛋蒸熟后将蛋黄取出压成泥。
糯米冲洗干净。 用适量清水提前泡一宿。
将糯米的水倒出来控一控，不要让糯米里有太多的水，潮湿就行，加入红薯淀粉、盐、五香粉拌匀。
最好准备一个平的滤油网，放一小勺拌好的糯米按平，尽量的薄一些，平铺一层，让每粒糯米挨着，因为有淀粉的作用，这样炸的时候才会连在一起不散开。
锅中放足够的可油炸的油量加热至四成热时一个个放入。刚放里时不要动，炸十几秒，用勺子推动不散就可以放到油里炸了，然后再炸下一个。
全程小火，大火不熟还容易炸糊，炸至金黄捞出控油晾凉后才会酥脆。
锅中留一点点底油，放入咸蛋黄小火炒至起沙。
放入锅巴快速翻炒均匀即可出锅。
撒一些香葱更有风味，可以做为菜肴来吃，也可以当成饭后小零食食用。