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鸡蛋肉末(3/9)
把鸡蛋打均匀,放精盐1/2小匙,加水量为鸡蛋的1.5倍,搅拌均匀后用网筛滤泡后入蒸碟;
把生姜和蒜头剁成末,葱白切粒、香葱绿一半切粒、一半撕成条;
肉末入碗,放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2大匙,抓匀,再放玉米淀粉1小匙,抓匀,分两次加清水1大匙,抓至肉完全吸收水分,最后加菜油1大匙,抓均匀;
入锅蒸蛋,蒸4分钟后把盖掀一掀透气,蛋就没那么容易起泡;
蛋蒸好了,还是功夫没到家,蛋里水放少了;
开锅升中大火,将葱花、姜末和蒜末爆香,改中火;
把肉末滑炒至熟;
把锅里全部材料倒进蒸蛋面上,淋入生抽1大匙、麻油1小匙,面上铺上葱丝装饰,完成,Enjoy !
说明。