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鸡蛋肉末(3/9)
把鸡蛋打均匀，放精盐1/2小匙，加水量为鸡蛋的1.5倍，搅拌均匀后用网筛滤泡后入蒸碟；
把生姜和蒜头剁成末，葱白切粒、香葱绿一半切粒、一半撕成条；
肉末入碗，放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2大匙，抓匀，再放玉米淀粉1小匙，抓匀，分两次加清水1大匙，抓至肉完全吸收水分，最后加菜油1大匙，抓均匀；
入锅蒸蛋，蒸4分钟后把盖掀一掀透气，蛋就没那么容易起泡；
蛋蒸好了，还是功夫没到家，蛋里水放少了；
开锅升中大火，将葱花、姜末和蒜末爆香，改中火；
把肉末滑炒至熟；
把锅里全部材料倒进蒸蛋面上，淋入生抽1大匙、麻油1小匙，面上铺上葱丝装饰，完成，Enjoy !
说明。