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家庭自制迷你小油条cover君之(1/9)
我真的懒,都没拍图。用一个做双份分量时,给身在南方的爹妈得瑟时拍的图吧。 第一步,一除了水之外一切材料混合搅匀。
第二步逐渐加水,边加边用擀饺子皮的擀面杖搅。我觉得这个比较给力。也可以几根筷子。因为水量很大,很粘手。我不爱粘手…
根据自家的面粉适当调整水量。要调整到面很软很软很软,放在盆里或案板上立不住,会四边下泄。
现在可以捶面了。不是揉,别揉,起了筋就不好。捶的要领是,像叠被子一样翻起面团,用拳头捶桑。反复叠,反复捶,除了粘手这个过程很爽。实在黏的难忍,千万别加面粉,忍住!可以手上或面团上薄薄抹点油,就不那么黏了。
捶揣到面团光滑,用保鲜膜盖住,冰箱冷藏一夜。如果是周末早晨有时间现做,那么面团需要静置醒20分钟。然后叠面、捶面5分钟,静置20分钟,大概来两个循环。
冷藏一夜的面团拿出来放20分钟回温,手抹油,案板涂油,把面捞出来捋成长条薄片,按照自家锅,以及预计倒油量来切剂子。 举例,我家锅36cm直径,但我只倒了半锅油,预计油面直径是24的样子,所以我的油条坯子整理成油面直径1/3,也就是8cm的长度。这个比例下锅后易浮起不易变形,且一次可以容纳4-5根坯子。感觉性价比很高。
整理坯子的时候是两个面片叠加,用筷子在中间使劲按到底!要按到底,按破了都没什么关系。因为油条最可爱的鼓泡就从这个截面来。按完后两头捏紧,下锅前可以轻微拉一拉。
锅里倒油,隔空感觉到油面热气,可以丢一小块面团进去,如果立刻膨胀浮起,就说明OK了。下油条坯子。手不快不麻利的,一次少下点,三根不多,四根不少。油条膨胀浮到油面上时,用长筷子拨动使之打滚。带着游戏的态度拨动就好,我家麻麻如临大敌去夹,反而动作太慢,导致颜色不均匀(像我这种强迫症,第一次炸都想逼死自己)。
滚几滚,颜色金黄均匀,就可以夹起来晾油,我觉得油条铺子竖着晾是有道理的,不过我们就随便扔盆里了,确实有点忙不过来。第一批出锅后可以尝尝火候,谨防外面脆了里面还有生面。谨防烫嘴。