我真的懒，都没拍图。用一个做双份分量时，给身在南方的爹妈得瑟时拍的图吧。
第一步，一除了水之外一切材料混合搅匀。
第二步逐渐加水，边加边用擀饺子皮的擀面杖搅。我觉得这个比较给力。也可以几根筷子。因为水量很大，很粘手。我不爱粘手…
根据自家的面粉适当调整水量。要调整到面很软很软很软，放在盆里或案板上立不住，会四边下泄。
现在可以捶面了。不是揉，别揉，起了筋就不好。捶的要领是，像叠被子一样翻起面团，用拳头捶桑。反复叠，反复捶，除了粘手这个过程很爽。实在黏的难忍，千万别加面粉，忍住！可以手上或面团上薄薄抹点油，就不那么黏了。
捶揣到面团光滑，用保鲜膜盖住，冰箱冷藏一夜。如果是周末早晨有时间现做，那么面团需要静置醒20分钟。然后叠面、捶面5分钟，静置20分钟，大概来两个循环。
冷藏一夜的面团拿出来放20分钟回温，手抹油，案板涂油，把面捞出来捋成长条薄片，按照自家锅，以及预计倒油量来切剂子。
举例，我家锅36cm直径，但我只倒了半锅油，预计油面直径是24的样子，所以我的油条坯子整理成油面直径1/3，也就是8cm的长度。这个比例下锅后易浮起不易变形，且一次可以容纳4-5根坯子。感觉性价比很高。
整理坯子的时候是两个面片叠加，用筷子在中间使劲按到底！要按到底，按破了都没什么关系。因为油条最可爱的鼓泡就从这个截面来。按完后两头捏紧，下锅前可以轻微拉一拉。
锅里倒油，隔空感觉到油面热气，可以丢一小块面团进去，如果立刻膨胀浮起，就说明OK了。下油条坯子。手不快不麻利的，一次少下点，三根不多，四根不少。油条膨胀浮到油面上时，用长筷子拨动使之打滚。带着游戏的态度拨动就好，我家麻麻如临大敌去夹，反而动作太慢，导致颜色不均匀（像我这种强迫症，第一次炸都想逼死自己）。
滚几滚，颜色金黄均匀，就可以夹起来晾油，我觉得油条铺子竖着晾是有道理的，不过我们就随便扔盆里了，确实有点忙不过来。第一批出锅后可以尝尝火候，谨防外面脆了里面还有生面。谨防烫嘴。
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