清洗干净的带鱼控水备用，准备所需调料，面粉放入深一点的盘中，加适量清水调好醒一会儿，之后再放入一个鸡蛋打散备用。

锅烧热后倒入400克左右的油，油7成热时把带鱼挂糊，依次放入油中，炸至两面金黄色捞出。

锅中留底油，放入大料、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜炒出香味后放入炸好的鱼；将料酒、醋、生抽、老抽沿锅边淋入并迅速盖上锅盖焖1分钟，再加入热水没过带鱼，放入调散的酱豆腐和盐（适量），中火炖10分钟左右最后大火收汁即可。

鲜香的带鱼出锅啦……