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烤鱼(7/8)
1、草鱼从中间切一刀,但不要切断(可以让卖鱼的师傅帮着处理),鱼身切花刀,使整个鱼身平铺烤盘上。(因为鱼买大了,大宇锅装不下,我就把鱼头和鱼尾切下来,炖鱼汤),鱼底部铺些姜片,然后用一点盐椒盐,辣椒粉,孜然粉,给鱼做个全身的按摩,包括花刀的位置,并腌制一小时左右。 腌好后,烤箱预热230℃,鱼身刷油,放入烤箱,220℃,大概烤18到20分钟。
3、土豆切条,洗干净,沥干水分,热锅热油,土豆条炸金黄,捞出控油,将桂花肠、鱼豆腐、鱼丸等丸类过油,捞出控油。 木耳提前泡发。洗净各种配菜(金针菇、娃娃菜、木耳) 芹菜切断、圆葱切条备用 葱段、姜片、蒜片切好备用
4、热锅热油,小火,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。
5、加入蒜片、姜片、洋葱、芹菜段,炒到洋葱变色加入适量香辣酱,炒一下。
6、加入土豆条、金针菇、娃娃菜、木耳、桂花肠、鱼豆腐、鱼丸等各种配菜,炒均匀,加一点生抽、一勺白糖,炒均匀。
6、将炒锅里的食材倒入大宇锅中
7、这时候鱼也烤好了,取出来,平铺在大宇锅中的配菜上,加上一碗温水,保证汤汁可以接触到鱼身。
8、盖上大宇锅盖,中档炖七八分钟,中间开盖,用勺把汤汁不断的浇到鱼身上。 大概汤汁收到一半得时候,放上辣椒段,花椒,炒锅烧热油,然后淋在鱼身上。 最后撒上芝麻和香菜点缀。 吃的时候大宇锅可以开着小火,还可以放保温。