1.带鱼处理干净（内脏、黑膜统统去掉），用厨房纸吸干水分，放油锅里炸至金黄（小火放鱼，大火炸，炸的越脆吃的时候越是刺少，不过也较硬些，小心油乱飞哦～），捞出备用。 2.香菜切小段，一瓣蒜切末，一瓣蒜切片，辣椒切段，备用。 3.把调汁里面的调料混合备用。 4.锅内倒油，大火放入蒜片、姜片，小火放入辣椒段翻炒，炒出香味；放入调汁，大火煮开，放入炸好的带鱼，大火烧开，小火炖；炖制汤剩三分之一时，关火，闷十分钟；开大火，翻拌收汁（因为鱼经过油炸，翻拌也不碎，可以放心翻），最后放入香菜和蒜末，翻炒几下，关火出锅～