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猫耳朵式可可饼干(10/14)
准备烘焙材料 黄油提前室温软化。(手指轻轻按压黄油粒,会有明显的坑,但是黄油还是成块儿)
将软化后的黄油加入糖粉,用硅胶刮刀搅拌均匀。
加入25克鸡蛋液,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,混合均匀,无颗粒状。 揉成表面光滑的黄油面团。(是不黏手的)
可可面团的制作方法,跟黄油面团方法一致。 将上述1、2、3、4、步骤重复一遍即可。 最后如图揉成光滑的可可面团。
将制作好的两款面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。 面团表面稍微变硬即可。
面团从冰箱取出后,分别用手将面团按压成圆形,不用太扁。两个面团大小差不多即可。
在黄油面团表面刷一层鸡蛋液,将可可面团覆盖在黄油面团上。 盖上保鲜膜,用擀面杖将面团擀成大概3mm厚的圆形。 这个过程一定要有耐心。其实我擀的不是特别圆。
擀好后,从下往上卷起来。因为擀的过程中面团已经变得比较软了,所以卷的时候慢慢来,别着急。 卷好后,调整均匀,放入饼干模具中。 放入冰箱冷冻1个小时。(我是因为晚上做的,所以冷冻了一夜,第二天才开始后续工作的) 冷冻主要是为了让面团变硬成型。
冷冻后取出面团,用刀切成厚度3mm的长方形。 厚度可以根据自己喜好调整。建议不要调整的太多。尤其是不能太薄。
烤箱提前预热。 烤箱中层(我的烤箱有三层),上下火、160℃ 10分钟。 (温度、时间根据自家烤箱情况而定。烤的过程中随时观察饼干状态。)
烤完取出,晾凉即可。 最上面两排温度高些,饼干颜色比较深。 下面两排温度低些,颜色比较浅。
美味的饼干出炉!
浓郁的可可味儿。