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老北京的小碗干炸(2/10)
取出干黄酱放在小碗里备用，五花肉切成一厘米见方的小丁备用，葱斜切成片，姜切末备用
加半碗清水懈成湿黄酱，水酱比例是1:10，水多点儿没事儿后面还要熬酱都能把水分熬干
懈好的湿黄酱
起锅烧油油热下肉丁煸炒
变色后放葱姜煸炒几下爆出香味
放料酒去腥
倒入懈好的黄酱翻炒几下就调小火
加两勺生抽，这时看酱如果太干就放点儿清水或者啤酒都可以，小火熬这个酱
待到酱里的水分熬干就剩油滋滋作响的时候就可以出锅啦
手擀面煮熟，放一勺小碗干炸，放青蒜末，香椿末黄瓜丝等等！来一瓣新蒜