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生滚牛肉皮蛋粥(2/7)
皮蛋先加热断生，让中间的溏心凝固，这样煮出的粥颜色不黑，按喜好而定，也可以直接切小块煮粥。
皮蛋晾至不烫手时切小块备用。
大米清洗干净泡半小时，锅中放清水，米和水的比例1：9或10都可以，水煮开放入大米再次煮开关火，盖上盖子焖二小时以上，这样米粒泡涨再煮省火省时。
牛里脊切薄片，反复用清水抓洗去掉血水，水变清就可以把牛肉挤水捞出。
牛肉加入胡椒粉、米酒、盐、生抽、姜汁{姜丝也可以}、淀粉抓匀，再加入香油抓匀腌制。
米焖好后开大火煮开，要经常的搅动，这样的粥很快就粘稠了。
放入牛肉煮至变色加入皮蛋煮五分钟，加盐和香葱食用。