再分别将茄子每段改刀切成四瓣，很多人问我，茄子蒸出来为什么这么好看，窃门可在这哦，为防止茄子与空气氧化，碗中加入水和柠檬汁，茄子浸泡1分钟，因为茄子切放置时间越久，白色的部分容易变黑，是因为茄内含有一种[单宁]，和空气接触后会导致氧化的现象。
茄条平铺放入蒸屉，锅内注水大火烧开，上汽后，蒸5分钟左右。
趁着蒸茄子的间隙准备配料，小米辣、葱洗净切圈，蒜姜切沫待用。
取一小碗，加生抽、蒜泥、白糖、冠利葡萄酒醋、芝麻油调成汁水。（凉拌菜我人个都喜欢用葡萄酒醋，酸中带甜，很清馨的味道，如果大家没有葡萄酒醋可以用白醋代替）
熟后把茄子大家可以看下，色泽还是水灵灵的紫特好看，蒸好的茄子夹出放凉，控干水摆盘备用。很多人说茄子要蒸十几分钟，其实判断了的茄子熟透没用筷子插一下就知道了，筷子可以轻易插入就代表熟了，不需要蒸太久，这种凉拌的太软会比较不爽口
腌制五分钟待料汁入味淋在茄子上。锅内倒油烧热，浇在辣椒上爆香即可。
