1.鱼选花鲢的话刺比较少，不喜欢吃头的可以选择不要（毕竟头占太多了，喜欢的也可以把头拿来做另外一道菜剁椒鱼头啥的），鱼片成厚薄均匀的片，将鱼排、鱼骨和鱼片一起用淀粉或蛋清码味（用淀粉的话少放点，免得煮的时候会有白色泡泡），加适量盐、料酒、生姜、葱段，抓匀后放置十分钟左右

2.鱼在码味的同时，准备好干辣椒，花椒，少许火锅料（我个人比较喜欢用六婆牛油的），葱段，蒜，一个拍破的姜，香菜（不喜欢的可以不加），喜欢吃辣的要一点干辣椒面（最后浇油用）

一切工作准备就绪后，就烧一点油（因为后面要浇油所以现在可以少一点），油温起来后加入火锅料，姜，干辣椒，蒜块，小火炒一下，炒出香味后加水，开大火烧开（现在可以试一下汤汁盐的味道够不够大，可以少加一点，再加点鸡精），开几分钟再加入鱼骨，在加入鱼排，煮几分钟后再迅速加入鱼片（此时的火要变成中火，那样的鱼片才会嫩而不垮），鱼片加入后不要铲动，先煮两分钟，待鱼肉变色定型后可轻微压一下未浸入汤汁的鱼片，待鱼片全部变色后关火，起锅。

4.起锅后的鱼上铺上事先准备好的葱段，香菜，干辣椒面，干花椒粒，同时锅里再倒入油烧至冒烟，最后将热油倒入辣椒面上，香味扑鼻而来，就可以开吃啦