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米酒葱酱爆花甲(6/6)
清水加几滴油，放入花甲泡一小时吐干净沙。
锅内放入清水、1根葱段、少许料酒，烧开后，倒入吐沙后清洗干净的花甲。
花甲一开口立刻捞出，不开口的通常是不新鲜的，挑出丢掉不要。
用一个小碗，放入生抽、蚝油、味淋、米酒各1勺，生粉1小勺，拌匀备用。
热锅冷油，烧至5层热，小火爆香花椒、干辣椒，再放香叶、八角、三奈。
转中火下生姜片、蒜片、葱段，炒出香味。倒入调好的酱汁翻炒拌匀，下入花甲。 绕锅边加入米酒3勺，闻到酒香，加1勺生抽，适量白胡椒，继续翻炒两下，即可出锅。