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咸奶油摩卡蛋糕卷(1/16)
准备好所需要的材料
将咖啡粉和可可粉混合
加入热水冲开
再加入玉米油，并充分乳化
筛入低粉，呈Z 字搅拌至无干粉
分离蛋清蛋黄，蛋黄直接加入面糊中，放蛋清的盆要无油无水
蛋清中加几滴白醋或柠檬汁打至鱼眼泡，加入1/3白糖
分3次加糖打至弯钩状态
取1/3蛋白霜加入蛋黄湖中，并翻拌均匀
再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀
倒入28的烤盘中，轻震排气后送入预热好的烤箱，上下火150度烤35分钟左右，出炉后震一下热气，晾晾
淡奶油加糖和海盐打至硬性
蛋糕正面向下，斜切去一边
铺上淡奶油，卷起的这边奶油要稍多一点
借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型2小时
成品