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五星花甲 Ι 饱满多汁鲜嫩无比(3/8)
我喜欢下午去采购花甲，因为已经养了整整一天了，基本没有泥沙。花甲要买最大的，价格高点但品质好只只鲜活，如果不是马上炒，可以问摊位老板要点水，可以放家里盆里养一养。
烧一锅开水，少许油，倒入花甲。
等花甲壳全部打开后，捞出浸泡至冷开水中过凉。准备配料和调汁，姜片和红椒切成菱形片（好看），切方形也行（随你），小葱切小段（尽量用葱白部分）。调汁是老干妈豆豉半勺、料酒1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、淀粉小半勺，加2勺水调匀备用。
热锅热油下姜片，炒香后倒入控干水分的花甲（一定要滤干），翻炒几下（本来就是熟的）。
倒入料汁翻炒。
起锅前加入红椒片和葱段。
嘴巴里喊1-2-3，装盘。
只只饱满多汁鲜嫩不比。关注我 秒变大厨 我是上海男人吴小鲜™。