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煎酿豆腐(
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准备材料,洗净备用;
猪肉切碎剁成肉泥,下盐、糖、鸡粉、胡椒粉、耗油、干淀粉、料酒顺一个方向搅拌至起胶,期间分三次加入20克水;
将胡萝卜、西芹切成粒状,各取一半与少于花生油一起加打起胶的肉泥中拌匀备用;
将豆腐切成长7㎝,宽4㎝的长方块,并用小勺子将每一块豆腐都挖出一个均匀的窝;
在每块豆腐的窝里涂抹少于干淀粉,便于肉馅酿入粘贴;
将肉馅酿入豆腐中,轻轻压实每一块肉馅;
起锅烧油,下酿好的豆腐,先煎肉馅一面至金黄色;
再依次煎另外三面至金黄色,肉馅成熟,出锅装盘;
调酱汁:重新起锅烧油,小火炒香剩余的西芹、胡萝卜粒,加入少量谁调入鲍鱼汁、耗油、生抽、白糖、胡椒粉、盐,搅匀煮沸,勾芡淋入香油。
将调好的酱汁淋在煎好的酿豆腐上;
撒葱花点缀。