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黄桃蓝莓面包(9/12)
先准备汤种:15g高筋面粉加75g水搅匀,小火加热搅拌到粘稠的浆糊状关火盖盖子或者保鲜膜,有时间的话就头天做好汤种冷藏一夜,第二天用,着急的放凉后使用。
除黄油外把面团里所有材料一起放入厨师机搅拌桶(包括汤种)打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展,就是可以拉出结实的薄膜状。取出面团滚圆放入干净的盆中,包上保鲜膜基础发酵至2倍大
趁面团发酵的时候洗净蓝莓,吸干水份
黄桃切片并用厨房纸吸干水份
发酵好的面团平均分成两份,揉成两团盖上保鲜膜醒10分钟左右
醒好的面团擀成长20厘米宽16厘米的长方形面饼,然后面团中间部分量出7厘米的宽度,如图。(做这一步的时候切记面饼下面一定要垫一张油纸,因为最后入烤盘的时候好入 ,我第一个面包忘记垫了,入烤盘的时候费劲啊)
面饼两边均匀的切成条,每条宽约2cm,切的时候动作要轻,不要把面饼拉长,如图
铺上干爽的黄桃
放上蓝莓
最后整形,从第一条开始从上往下将面条如图交叠,最后一条压在面团底部来收口,一定要轻柔不要把面团拉长,不然形状就被破坏了。把第二个也同样整形好
最后发酵,我是放烤箱开二次发酵35度发酵30分钟,烤箱里搁杯热水,发酵结束后取出,200度预热烤箱。烤箱需要充分预热,要多几分钟 剩下了多余的水果,我干脆放到了面包的缝隙里,也很漂亮
入烤箱中层,上下火170度-180度,烤30-35分钟。烤好立即取出转移到烤架上晾凉后密封