糯米提前浸泡3-4小时，放一旁控水分。鸡解冻，香菇去根洗干净，姜切条。
将鸡去皮（主要是脖子那里的皮，我用的鸡比较肥，如果用的是那种小鸡就不用了，去不去都可以），切成小块，不用太大。
加入姜、一勺半盐、一勺糖、两勺生抽、两勺老抽、半勺料酒、一勺蚝油，搅拌均匀。
锅里加入适量油，油开加入鸡皮（如果没有鸡皮，就省略这一步）
开中小火炒到泛焦黄色盛出来（我没有放进饭里，想要一起放进去的话可以炒焦一点）
把鸡倒进油锅里，腌制的汁水最好不要一起倒进去（汁水留着）
中火炒制8min左右，不用加水，不用盖盖子（如果实在很干就加点汁水）
盛出来，锅里留油（可以挑一块小的尝一下味道 应该是比平时的口味稍微咸一点 不够味的话在糯米里多加一勺老抽）
再把剩下的米饭加入锅里。倒入水（比平时烧白米饭的水少一些，差不多到米饭的3分之2处）
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