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爆炒猪心(3/9)
准备好需要的各类食材。
猪心油脂少,但血管丰富,血腥味大,这是不争的事实,所以买回来后无论炒菜还是卤着吃,都对半切开,充分挤压出去血块。炒菜吃,就把猪心切块后用少许盐、料酒和姜片腌制15分钟,腌制的时候用手充分揉搓,便于去腥味。
做热适量清水,将猪心下锅,焯一分钟,捞出来后的姜片就不要了,这也过一遍沸水,腥气就去除干净了,而且热水一激,猪心的口感更清脆嫩滑。
最近葱姜蒜都不便宜,有时候炒菜我不用大葱、小青葱的,而是买上几根香蒜,蒜白部分当葱白下锅爆香,蒜叶部分开锅再放入提香。 至于切菜时候准备的杭椒和干辣椒,就是赶上家里有点啥边角的剩余食材,都不浪费,有点就菜里炒了。
胡萝卜也是昨天做胡萝卜炒肉丝剩余的半根,两人吃饭就是不多做不剩余不浪费。这半根今天中午去皮切片,爆香后放入,快火保持翻炒2分钟。
接着下猪心,来一大勺料酒、两大勺生抽调味,锅里的汤汁正好可以焖猪心2分钟左右。
接着放入尖椒块和杭椒段,翻炒均匀,酌情加入糖和盐调味。
临出锅撒上些许蒜叶提香,如果汤汁还比较多,弄少许水淀粉勾芡就行。
简简单单,但食材丰富营养,我又绊了个拍黄瓜,一个人一小碗米饭两个菜,吃的刚刚好。接着开工,能量十足的开启下午工作时间。