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超香辣的辣子鸡(4/9)
三黄鸡切块,生抽老抽各一勺,胡椒粉小半勺,料酒一勺,少许盐,淀粉10克调成水淀粉 。拌匀,腌制一小时。
小葱切段,蒜切片、姜切丝。
干辣椒泡水半小时。泡水后味道容易被激发,下锅后不容易糊。
锅烧热,下冷油。油量大一些,到六成油温,下鸡块炸。等到表面明显变色捞出。稍凉后二次复炸,起到表皮酥脆的效果。
我为了省事,没有单独炒花生,直接用了半成品的麻辣花生仁。
锅内另外起油,蒜片姜丝下锅爆香。
下炸好的鸡块,泡过水的辣椒切段放入、青花椒一小把,中小火煸炒一下后加糖、老抽适量。
加入麻辣花生仁、葱段煸炒。
小慢慢炒出香味,撒熟芝麻起锅。麻辣鲜香的辣子鸡就好了。