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油煎馄饨之青菜香菇豆干榨菜虾皮馄饨(17/18)
青菜洗净焯水，沸水滚开，水中放少许盐，青菜入锅微变色即捞出。
烫好的青菜浸在冰水中。
剁碎后，用寿司帘拧干水分。（没有寿司帘就直接攥干水分。）
香菇提前泡发、洗净、切碎。 豆干切小丁。
热锅热油，烘炒豆干及香菇，炒香备用。
准备：蚝油、生抽、料酒、糖、盐、鸡粉、榨菜碎。
另把虾皮剁碎，白胡椒粉留用。
肉糜放入盆中，加料酒、生抽、蚝油，顺时针方向搅拌上劲后，加青菜、豆干、香菇、榨菜碎、虾皮、盐、糖、鸡粉、白胡椒粉、生鸡蛋，拌匀馅料。（如馅料太干，就再加一个鸡蛋）
拌好的馅料。
馄饨皮上放芯子，包馄饨。（不会包的可以参考我的菜谱中有一篇上海馄饨的做法）
我喜欢这种胖嘟嘟的馄饨，如果你刚刚开始包，不需要像我一样包的这么多芯子。
包好的馄饨。
平底锅开中火，放少许油，烧热。
馄饨放入锅中，微煎2分钟。
倒入清水，清水的量基本上是没过馄饨的一半。保持中火，待锅中水分煎干后，撒香葱碎和黑芝麻点缀。
出锅的馄饨。
装盘。
这种馄饨，你能吃几个？